27 nov. 2012

Ideas para decorar tartas fondant


















Cómo conservar un pastel

La mayoría de los pasteles se conservan bien durante 2 o 3 días,dependiendo del clima y del tipo de pastel,pero,como norma,hay que recordar que cuanta mayor grasa contenga,más tiempo se conservará.
Asegúrese de que el pastel esté a temperatura ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético.Éste ha de tener un tamaño lo más parecido posible al del pastel.
En el caso de los bizcochos que se pueden congelar,suele ser mejor hacerlo sin rellenarlos y sin extender el glaseado,porque éste suele romperse al descongelarlos.Los pasteles se descongelan mejor dejándolos todo la noche en el frigorífico.Envuelva los pasteles en film transparente o en bolsas especiales para congelar,extrayendo todo el aire que sea posible.
Es preferible guardar los pasteles de fruta en el frigorífico,simplemente porque se cortan mejor.Una vez cortados,no tardan en volver a la temperatura ambiente.

26 nov. 2012

Como conservar una tarta fondant

Vamos a tomar algunas precauciones finales para almacenar la tarta de la mejor forma posible.Después de todo el esfuerzo y tiempo dedicado solo faltaría que por no tomar unas cuantas precauciones se nos estropee la tarta.Tendremos cuidado con los siguientes factores que pueden afectar al aspecto de nuestra tarta.
La luz del sol y luz fluorescente alterará el color del fondant o glaseado.Mantendremos nuestro pastel almacenado en una caja con tapa y fuera del alcance de la luz del sol y luz fluorescente directa.
La humedad puede ablandar las decoraciones de glaseado real,fondant y pasta de goma.Si vivimos en un clima húmedo,prepararemos el glaseado real usando únicamente azúcar glas.
El calor puede derretir el glaseado y hacer que las decoraciones se doblen.Mantener la tarta decorada tan fresca como sea posible.Proteja la tarta colocándola en una caja para tartas limpia con tapa.Evitar usar un envoltorio de papel de aluminio o de plástico para cubrir una tarta o pastel decorado;ya que estos materiales pueden pegarse al glaseado y aplastar decoraciones delicadas.

21 nov. 2012

Magdalenas de naranja.


Esta receta la vi en el blog de Sucre Art y es que las condenadas tenían una pintaza que no me pude resistir a hacerlas.La verdad es que es una receta muy sencilla y saben a gloria estas magdalenas, a todo el mundo le encantan.Yo las hago y las conservo dentro de una lata para desayunar.

Se necesita

1/2 naranja de zumo
4 huevos
200 gr. de azúcar
200 gr. de aceite de girasol
220 gr. de harina de repostería
1 sobre de levadura tipo Royal
1/2 cucharadita de sal

Preparación

En un bol ponemos el zumo de media naranja junto con los huevos y el azúcar,lo ponemos sobre un recipiente con agua caliente (yo pongo una olla con agua caliente y el bol encima sin que llegue a tocar el agua sino al echar los huevos se cuajarían).Con la batidora de varillas lo batimos hasta que la mezcla suba un poco de volumen.
Incorporamos el aceite y seguimos batiendo.
A continuación añadimos la harina,la sal y la levadura,mezclamos hasta que queden todos los ingredientes bien incorporados.
Colocamos los moldes de la magdalenas e una bandeja para magdalenas y rellenamos hasta las tres cuartas partes con las masa,las metemos en la nevera 45 minutos a reposar (este paso es el más importante para que salga el copete al hornear).
Precalentamos el horno a 220º ,en mi caso calor arriba,abajo y ventilador.
Antes de meterlas en el horno ponemos un poquito de azúcar encima de cada magdalena,metemos al horno y bajamos la temperatura a 200º,las colocamos en el primer o segundo riel empezando por abajo.Horneamos durante unos 15-20 minutos.
NOTA.Si el horno no tiene ventilador precalentamos a 250º y en el momento de introducir las magdalenas al horno bajamos a 220º.También le podemos añadir 250 gr. de pepitas de chocolate para hacerlas aún más apetitosas.

12 nov. 2012

Receta glaseado real

Se necesita

500 gr. de azúcar glas
2 claras de huevo medianas
1 cucharada de zumo de limón

Preparación

Tamizar el azúcar glas en un bol.
Añadir las claras de huevo con el zumo de limón y batir todo.
Con una batidora eléctrica,mezclar a velocidad suave entre 4 y 5 minutos.
Debe quedar una preparación suave y brillante.Si parece seca,añadir una gota de limón y mezclar uno o dos minutos.
Cuando el glaseado quede consistente,estará listo.
Si no se prevé utilizar el glaseado inmediatamente,ponerlo en un recipiente con cierre hermético.
Es mejor usar el glaseado real recién hecho,pero se conserva en la nevera cinco días.Cuando vaya a utilizarse,batir hasta que adquiera la consistencia deseada.

Galletas mariposa glaseadas

Galletas de azúcar

125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar extrafino
1 huevo de tamaño mediano
1 chucharada de azúcar avainillado
250 gr. de harina
Para 18-20 galletas.
En un bol o una batidora,batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa ligera y cremosa.
Añadir el huevo y el azúcar avainillado y mezclar.
Tamizar la mitad de la harina en el bol y mezclar,a continuación tamizar la otra mitad y mezclar también.
Hacer una masa suave,envolverla con film transparente y dejarla reposar en la nevera media hora.
Precalentar el horno a 180º.
Estirar la masa en la mesa de trabajo enharinada hasta que alcance unos 4mm de espesor y,con el cortapastas grande de mariposa,cortar las galletas.
Poner las galletas alineadas en la bandeja de horno con papel de horno y hornear entre 10 y 15 minutos hasta que se doren.Dejar enfriar antes de decorarlas.


11 nov. 2012

Tarta fondant decorada con flores



Bueno ahí va otra tartita más;en este caso hice yo misma el fondant ( ver receta de fondant de azúcar)   y esta rellena de ganache de chocolate ( ya tenéis por ahí la receta del ganache) y de buttercream de galletas Oreo,la cual os paso la receta a continuación.

Ingredientes

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
115 gr. de azúcar glass
70 gr. de galletas Oreo

Preparación

Abrir las galletas Oreo y retirar la crema con un cuchillo.Mezclar en un bol la crema de las galletas con la mantequilla.Por último,añadir el azúcar glass,que se debe tamizar previamente.
Triturar las tapas de las galletas Oreo hasta reducirlas a polvo;yo lo que hago es una vez colocada la buttercream en la tarta la espolvoreo por encima,aunque también se puede añadir a la mezcla anterior sin remover mucho para que no quede una masa oscura.

7 nov. 2012

Bizcocho de yogur y limón

Ingredientes

250 gr de mantequilla reblandecida
3 cucharaditas de ralladura de limón
220 gr de azúcar extrafino
3 huevos
45 gr de coco rallado
30 gr de almendras molidas
2 cucharadas de zumo de limón
375 gr de harina
200 gr de yogur
1 limón mediano
125 ml de agua
90 gr de miel
1 rama de canela
1/2 sobre levadura royal

Preparación

Colocar la rejilla del horno a media altura y precalentarlo a 180-190º.Engrasar  un molde unos 20 cm.
Batir la mantequilla,la ralladura y el azúcar en un cuenco pequeño con unas varillas eléctricas hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.Añadir los huevos uno a uno,batiendo bien entre uno y otro.
Pasar la mezcla a un cuenco grande,incorporar el coco,las almendras molidas y el zumo,luego la harina,la levadura y el yogur.Verter la masa en el molde preparado y extenderla uniformemente.
Hornear el bizcocho unos 50 minutos.Dejarlo reposar 5 minutos y luego desmoldarlo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja.
Entre tanto,pelar el limón usando un pelaverduras;cortar la piel en tiras finas.Exprimir el zumo (hacen falta 60 ml).
Reunir la piel de limón,el zumo,el agua,la miel y la rama de canela en un cazo.Remover a fuego lento,sin que llegue a hervir,hasta que se funda la miel.Llevar a ebullición;después bajar el fuego y dejar 5 minutos más,sin tapar.Usando una espumadera quitar la rama de canela y desechar.
Verter el sirope caliente sobre el bizcocho también caliente.



5 nov. 2012

Fondant de azucar



Ingredientes

1 kg de azúcar glass
180 gr de glucosa
75 gr de agua
10 gr de CMC
6 gr de margarina vegetal hidrogenada Crisco
10 gr de glicerina
 esencia al gusto ( 1 cucharadita)

Preparación 

Poner la glucosa en un recipiente que pueda ir al microondas.Añadir el agua,la glicerina,el aroma y la margarina vegetal y calentar un minuto y medio.Remover bien para que todo quede bien diluido.Reservar.En un bol poner 900 gr de azúcar glass y reservar 100 gr para ir agregando después.Mezclar el azúcar con el CMC y añadir a la preparación anterior.Mezclar bien y comenzar a amasar.Si es preciso ir agregando los 100 gr restantes de azúcar glass.Una vez bien amasado el fondant,untar muy ligeramente con una pizca de margarina vegetal hidrogenada,envolver muy bien en film y dejar reposar hasta el día siguiente.Luego ya podemos teñirlo según lo que vayamos a hacer.

Planificación tarta fondant

El Bizcocho

 Los bizcochos para tartas fondant tienen que ser densos y compactos para aguantar bien el relleno,el torneado y el peso del fondant que vamos a poner encima,hay numerosas recetas,pero sobre todo va en gustos,la más clásica es la llamada Madeira Sponge Cake o MSC,que admite  además saborizarlo y colorearla.Se pude emplear un bizcocho cuatro cuartos,un tipo brownie y otros muchos.Simplemente hay que experimentar y probar.
El bizcocho debe de ser alto para que a la hora del corte de la tarta haya más bizcocho y relleno que fondant,puesto que si el bizcocho es bajo,habrá mucha más cantidad de fondant y resultará demasiado dulce.
El bizcocho debe reposar al menos un día antes de rellenarlo y hay que quitar el copete que sale al hornear,para igualar y dejar bien plana la parte de arriba.

Los rellenos para tartas fondant

Se puede utilizar todo tipo de rellenos,la imaginación es el límite,pero es recomendable que se eviten natas y cremas pasteleras para no tener que guardar las tartas en la nevera.Al fondant  no le va demasiado bien ni el frío ni la humedad.Es fundamental rellenar adecuadamente los bizcochos,porque el conjunto de la tarta tiene que quedar jugoso,sabroso y rico,rico.
Los rellenos puden ser simples como dulce de leche,crema de cacao con avellanas,confituras de excelente calidad o bien más elaboradas como ganaches,buttercream que se intenta que sean menos dulces,para adaptarla al gusto español.Se puede añadir diferentes texturas como crocantis,trocitos de chocolate,frutos secos...Si son rellenos que llevan nata (excepto la crema ganache) e ingredientes muy perecederos,hay que tener cuidado.
El relleno nunca debe ser más grueso que la capa de bizcocho cortada,lo mejor es que sea como máximo la mitad,sobre todo porque a la hora del montaje de este tipo de tartas si las capas de relleno son muy gruesas pude verse comprometida la estabilidad de la tarta.
Los rellenos elaborados están mejor si se dejan un par de días en la nevera reposando.Luego es preciso acordarse de sacarlos con antelación a la preparación de la tartapara poder extenderlos fácilmente.

El fondant

La historia del fondant se remonta al siglo XVIII,usándose en el Reino Unido y sus colonias y otros países europeos,aunque en menor medida.Hace unos años que se ha ido poniendo de moda en nuestro país y ahora es un "boom".
El fondant es una masa elástica de azúcar,elaborada con azúcar glass,glucosa,agua,goma de tracanto o CMC,que es lo que le da elasticidad,un poco de glicerina y una pizca de manteca vegetal hidrogenada.
En España la que se comercializa de momento es Crisco,marca americana y aunque se puede emplear margarina vegetal,la ventaja de Crisco es que no tiene ni sabor ni color.
Luego está el fondant de nubes que se hace con los malvaviscos americanos fundidos en el microondas con unas gotas de agua y amasados luego con el azúcar glas y un poco de manteca vegetal
El fondant también se puede comprar ya hecho y para algunos clores es interesante ya que o bien se emplea poca cantidad o bien los colores son complicados de conseguir,como es el caso del negro o del rojo vivo.En mi caso prefiero hacerlo,porque se puede aromatizar con el gusto que prefiramos y ya no sólo sabrá a dulce sino que le daremos aroma y sabor que deseemos en cada momento.
No hay que olvidar tampoco que el mundo de los colorantes es muy amplio;los hay en pasta ,gel,polvo y líquidos.

1 nov. 2012

Dejo pendiente explicaros unos cuantos trucos que son importantes a la hora de hacer una tarta fondant,pequeños detalles que os ayudarán y sobre todo os ahorrarán tiempo a la hora de hacer una tarta.
Tan importante como hacer la tarta es su planificación.

Tarta con forma de regalo



Este es el resultado de mi primer experimento con la pasta de modelar;la utilicé para hacer el lazo rojo y la verdad fue muy fácil de hacer el lazo ya que una vez que hice el lazo, en muy poco tiempo se endureció quedando el lazo perfecto.

Tarta regalo corazón


buttercream de limón o naranja

Se necesita

100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar glass
ralladura de limón
4 cucharadas de zumo de limón

Preparación

Mezclamos bien todos los ingredientes con ayuda de unas varillas.Si teneis una amasadora os resultará mas sencillo,ya que tiene una pala especial que lo mezcla todo en un momento.También podeis usar las varillas de la batidora de mano,pero aseguraos de que la mantequilla esté bien blandita para que no se os rompan las varillas.
Poseis añadir un poco de colorante amarillo como hice yo,pero muy poco ya que lo que queremos es que parezca lo mas natural posible.

Tarta fondant "pechotes"








Esta tarta la hice para el cumpleaños de un amigo y la verdad es que tuve mis quebraderos de cabeza con ella.En esta ocasión en vez de hacer el fondant decidí comprarlo hecho y así ahorrarme un tiempo ( y menos mal,porque la decoración me llevó lo suyo).
La tarta esta hecha con un bizcocho Madeira Sponge Cake,relleno de buttercream de limón,naranja y cubierto de ganache de chocolate.El baño del bizcocho es de almíbar de canela.
A continuación os dejo la receta para la buttercream.

Fondant de nubes

Se necesita

nubes de gominola
azúcar glass
mantequilla
un bol de cristal apto para microondas

Preparación

Las medidas son siempre el doble de azúcar glass que de nubes,así si vamos a utilizar 200 gr de nubes pues necesitamos 400 gr de azúcar glass.El azúcar glass debe ser industrial,el casero por muy fino que quede no hará que quede un fondant liso y sin grumitos.....
Las nubes deben ser blancas,así que pintamos con mantequilla el bol de cristal que vamos a utilizar,echamos las nubes cortadas,nos humedecemos las manos y salpicamos las nubes con gotas de agua y metemos en el microondas para derretirlas.
Vamos calentando de 30 en 30 segundos para evitar que se nos quemen,y removemos cada vez que paramos el microondas.El mismo calor hace que se fundan.
Una vez fundidas,le añadimos el colorante,lo mezclamos con las nubes fundidas y le vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco.Lo mezclamos con la ayuda de un tenedor o similar.
Cuando ya no podamos mover la masa con el tenedor pasamos a las manos,para ello,nos las untamos con un poco de mantequilla para evitar que se nos pegue la masa a las manos.Amasamos hasta formar una masa elástica que sea manejable.
Liamos en papel film transparente y reservamos.Dura hasta 6 meses en el frigorífico,después solo hay que sacar del frigorífico 12 horas antes de utilizarlo y volver a amasar.Listo para usar.


Almíbar de canela

Se necesita

700 ml de agua
500 gr de azúcar
1 piel de limón sin nada de parte blanca
1 rama de canela

Preparación

Pon el azúcar,el agua,la corteza de limón y la rama de canela en un cazo a hervir,mas o menos unos 10 minutos.Debe quedar bastante clarito.Retira y deja enfriar.
Cuélalo y guarda lo que no vas a utilizar en un recipiente en el frigorífico.Yo le dejo dentro la ramita de canela y la piel de limón,para que tenga más sabor.



Ganache de chocolate

Se necesita

500 gr de nata para montar con más de un 35%  de materia grasa
500 gr de chocolate fondant

Preparación

Colocar el chocolate troceado en un bol.
En una cacerola calentar la nata a fuego medio la nata hasta que hierva.A continuación viertela sobre el chocolate picado y remueve hasta que quede suave.
Deja que se enfríe,coloca en un tapper y guarda en el frigorífico.Cuando la vayas a utilizar,déjala fuera de la nevera al menos 12 horas para que te sea mas fácil de extender.


Bizcocho Madeira Sponge cake

Se necesita

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar extrafino
4 huevos medianos a temperatura ambiente
300 gr de harina con levadura incorporada
la ralladura de 1 limón y medio

Preparación

Precalentar el horno a 170º ; engrasar y cubrir con papel de hornear un molde de unos 20 cm.
Batir la mantequilla y el azúcar juntos en un bol hasta que la mezcla quede esponjosa y de color pálido.
Romper los huevos en el mismo bol,uno a uno y batir la mezcla cremosa.
Tamizar la harina y añadirla poco a poco hasta que quede una mezcla homogénea.
Incorporar la ralladura de limón.
Hornear 60-80 minutos.Pinchar el centro del pastel con un palillo:si sale limpio,el pastel está listo.
Si es posible,dejar 24 horas antes de decorarlo.

La historia de mi primera tarta fondant



Esta es la primera tarta fondant que hice,por la cual rebusqué recetas por un montón de sitios pero todas me parecian super complicadas y al final me decidí por hacer esta tarta con un bizcocho Madeira Sponge Cake,relleno de ganache de chocolate y fondant de nubes.El bizcocho esta bañado en un almíbar de canela.
La verdad me llevó su tiempo y sus quebraderos de cabeza llegar a este resultado,aunque creo que no está tan mal para ser la primera.....
A continuación os paso las recetas.





El principio de una larga historia.......

Un día navegando por la red me encontré con las tartas fondant y la verdad es que me llamaron mucho la atención,así que me puse a investigar sobre este tipo de tartas.
Lo primero que hice fue mirar en muchos blogs recetas de bizcochos,que era el fondant y como se hacia,rellenos o frosting para este tipo de tartas y un largo etc....
Debido a que di muchas vueltas en busca de recetas,consejos y pequeños trucos decidí crear este blog para poder compartir con todos vosotros todo lo que poquito a poco he aprendido,así todo el mundo podrá ver la evolución de mis trabajos,pedirme consejo o simplemente utilizar mis recetas e ideas.