31 ene. 2013

Magdalenas de manzana con suero de mantequilla

Ya estoy de nuevo por aquí.Debería de haber subido este post por lo menos el lunes,pero es que ando un poco liada,solo pienso en Layer Cakes!!!!Aunque ya os hablaré de esa aventura llegado el momento.
El fin de semana pasado ha sido de lo más productivo;mermelada de fresa,kiwi y buttermilk o suero de leche,pero no se quedó la cosa así,puesto que tenía que estrenar el libro "PASTELILLOS & MAGDALENAS",después de darle muchas vueltas sobre que receta sería la primera (y de haber traido para casa unas manzanos rojas de película!!!),las elegidas han sido unas "magdalenas de manzana con suero de mantequilla",de las cuales me zampé unas cuantas a las 7 de la tarde del domingo con un buen café.
Espero que probéis la receta y me contéis el resultado (están de vicio!!!).
Dar la bienvenida al blog a Teresa,gracias por seguirme.

Ingredientes para 12 unidades

2 manzanas pequeñas
210 gr de azúcar 
1 cucharadita de canela
280 gr de harina
1 1/2 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
250 ml de suero de mantequilla o buttermilk 
20 gr de azúcar avainillado
12 capacillos de papel para magdalenas.

Elaboración

Pelamos las manzanas,las partimos por la mitad,descorazonamos y espolvoreamos con dos cucharadas de azúcar y la cucharada de canela.
Mezclamos la harina,150 gr de azúcar,la levadura,la mantequilla,el huevo,el suero de mantequilla y el azúcar avainillado.Incorporamos la manzana que teníamos condimentada y amasamos todo.
Precalentamos el horno a 200ºC.Colocamos los capacillos de papel en un molde para cupcakes.
Vertemos la masa en los moldes y espolvoreamos con azúcar.Horneamos las magdalenas durante 18 minutos.

Una vez horneadas,retiramos del horno y dejamos reposar cinco minutos en la bandeja.Después dejamos enfriar sobre una rejilla.

28 ene. 2013

Suero de mantequilla o buttermilk


El suero de mantequilla se obtiene de batir la nata hasta obtener mantequilla por un lado y el suero por el otro;pero hay una alternativa,se trata de modificar el ph de la leche por medio de un ácido,lo cual podemos hacer en casa perfectamente.
Es muy simple,tan solo tenemos que añadir 1 cucharada de vinagre o zumo de limón a 250 ml de leche entera ó fesca ligeramente templada,dejamos reposar sin remover y el ácido hará que se separe el suero de la leche,aparentemente se cortará y en ese momento es cuando colaremos la leche para separar el suero de la parte grasa ó sólida.Éste suero es menos graso que el obtenido de la mantequilla.
Recordad que también lo podéis obetener batiendo 500 gr de nata a temperatura ambiente (nos saldrá aproximadamente unos 250  ml de buttermilk o suero de mantequilla,ésto dependiendo lógicamente de la materia grasa que tenga la nata utilizada,recomiendo usar nata de más de 35% de materia grasa).
Su elaboración es muy sencilla,simplemente pondremos la nata en un bol y batimos a velocidad media hasta montar la nata,una vez la nata está montada seguimos batiendo y ésta se irá haciendo más grasa.Al finalpor un lado nos quedará la mantequilla y un líquido blanquecino(el suero) por otro lado.
Ahora tan sólo nos queda colar el suero  y escurrir bien la mantequilla,con lo cual tendremos un bol con mantequilla,que podremos aromatizar cómo más nos guste o simplemente guardarla en un recipiente con tapa a la espera de un próximo uso.Por otro lado tendremos el suero de mantequilla o buttermilk que podremos utilizar para hacer bizcochos,panes,etc.. ya que en este tipo de alimentos suele haber como ingrediente la leche,y la leche se puede sustituir por el suero de leche.
Os recomiendo que lo hagáis ya que el resultado es muy bueno




Mermelada de kiwi

Se necesita

500 gr. de kiwi
250 gr. de azúcar
un chorrito  de zumo de limón

Elaboración

Comenzamos pelando los kiwis y troceándolos en trozos grandes y los vamos poniendo en una cazuela de acero inoxidable.
Añadimos el azúcar y el limón.
Ponemos al fuego hasta que hierva,en cuanto empiece a hervir bajamos el fuego y los dejamos cocer suavemente durante unos 30 minutos,aproximadamente,si veis que la mermelada aún está muy líquida la dejaromos un ratito más.
Una vez hecha,trituramos todo con la batidora en la misma cazuela y vertemos el contenido el los tarros,cerramos y les damos la vuelta y los dejamos boca abajo 12h como mínimo.


27 ene. 2013

Mermelada de fresa casera

Lo mío definitivamente no tiene remedio y es que un domingo pasarme la tarde metida en la cocina ya me vale!!! Ni que no me llegara con trabajar por la mañana (si en mi pueblo es feria y como curro en una frutería he currado toda la mañana).Así que como ya ha empezado la temporada de fresas se me ha ocurrido hacer mermelada de fresas para hacer después unos cupcakes para San Valentín.
Con lo cual cogí medio quilo de fresones de Palos y manos a la obra.

Se necesita

500 gr. de fresas o fresones
300 gr. de azúcar
el zumo de un limón

Elaboración

Lo primero de todo es lavar las fresas en agua.Les quitamos el rabillo y las cortamos en cuartos.
A continuación en un bol mezclamos las fresas con el azúcar y el zumo de limón y lo dejamos macerar aproximadamente unas 2 horas,removiendo cada poco.
Pasadas las dos horas,pasamos todo a una olla de acero inoxidable,cuando rompa a hervir,ponemos a fuego lento durante 25 minutos.De vez en cuando removemos.
Si veis que pasado este tiempo encuentras algo líquida la mermelada,dejamos cocer algo más de tiempo hasta que sea de tu agrado.
Después te recomiendo que la guardes en tarros de cristal,previamente hervidos durante 20 minutos y escurridos.
Rellena el tarro,cierralo y dale la vuelta.Con esto lo que hacemos es que el poco oxígeno que quedaba en el interior del frasco desaparece y se hace el vacío.
Una vez fríos se etiquetan y se guardan en un lugar fresco y oscuro.
A la hora de abrir un frasco de conserva,tanto sea comprado,como hecho en casa,debemos poner atención a la hora de girar la tapa,tiene que hacer ese característico ruido del vacío;por supuesto también debemos prestar atención a su olor y color.
Ahhh!!!! El bote del medio es de mermelada de kiwi!!! Os subo la receta en cuanto pueda.

26 ene. 2013

Otro regalo más

Como sabe la gente que me encanta la repostería,últimamente todo lo que me regalan tiene que ver con ella.Mirad que libro mas mono me han regalado y tiene unas recetas.... no sé cual hacer primero,es que todas me encantan.Son fáciles y sobre todo los ingredientes son sencillos.
Gracias por el detalle,me encanta!!!!!
P.D. Ya os publicaré el resultado de estas recetas.
Besazo y se me cuidan.

Tarta de frutas

Aquí estoy de nuevo con otra tartida.Esta vez me encargaron una tarta para el cumpleaños del dueño de una frutería.Evidentemente con detalles de fruta y lo único que me dijeron es que llevara algo de chocolate,ya que le encanta.
Me puse manos a la obra y el resultado aquí lo tenéis.


Como podéis observar me decidí por un bizcocho de chocolate,calado con un almíbar de canela y el relleno es de queso crema de chocolate con leche y una ganache de chocolate blanco.El resultado es un bizcocho ligeramente húmedo con un suave sabor a chocolate.
Por cierto a todo el mundo le encantó la tarta y esa es mi mejor recompensa!!!

20 ene. 2013

Me encantan!!!!!

Gracias Laura,Borja,Verónica y Pablo por los regalos!!! Estas si que saben,como se me ha dado por la pastelería creativa seguro que han pensado "vamos a regalarle algo de lo cual podamos quitar provecho",chicos listos!!!.La Vero un molde más (ya me había regalado el del Carrusel,tarta que hice por cierto y nos comimos el sábado pasado),en teste caso me regaló un molde para hacer mini tartas y Laura me regaló   250 Recetas (Laurita no sé por cual empezar!!!!!Todas tienen una pintaza y además son recetas sencillas y con ingredientes al alcance de la mano,nada de cosas raras.)
Dicho esto habrá que estrenar todo esto!!!!! A la porra operación bikini,a este paso voy a tener que cambiarle el sentido a las puertas,va a ser más fácil saltarme que rodearme.


Gracias chicos!!!!!!

Tarta Ex-eroskillos

Estos son la leche!!! Trabajaron todos juntos en el Eroski y cada poco se reunen para tomar unos cafelillos y recordar vuejos tiempos y mi prima Vero decidió sorprender a sus ex compis de trabajo de una forma original y me encargo una tarta en la recordando las secciones en las cuales trabajaban (electro,ropa,panaderia,carnicería ,etc...).Parece ser que la tarta les escantó que estaba de "rechupete" ,gracias chicos por visitar mi blog e interesaros siempre por mis trabajos,espero que la disfrutarais.







Tarta patitos

Me encanta esta tarta!!! nunca pensé que quedaría tan bonita.
Es mi regalo de cumple para mi prima Tamara y como la niña cumplía 22 anitos,que mejor regalo que 2 patitos,ella ya sabía que se la iba a regalar pero no se esperaba estos 2 inquilinos tan guapetones!!!1
Ahhh,me dijo que aparte de gustarle por la decoración,estaba muy buena!!!
Sabes que te quiero mucho y que eres mi hermana pequeña!!!





Tarta "Barcaza de Grelos"

Aquí estoy de vuelta y con mucho trabajo atrasado,me he pasado una semana de locos y todo porque tengo unos cuantos encargos y por encima estoy preparando mi fiesta de cumple!!!Así que hoy voy a ponerme al día.
Esta tarta me la encargaron unos amigos que tienen un restaurante,querían una tarta con forma de uno de los platos de su carta.Hice una tarta muy sencilla con una réplica del pato en miniatura.
La tarta esta hecha con un bizcocho de nata y un relleno de buttercream de vainilla.


13 ene. 2013

A todos aquellos que quieran celebrar un cumple o cualquier ocasión especial con una tarta deliciosa por dentro e increíble por fuera os podéis poner en contacto conmigo en lambetadaspaula@gmail.com.Os recuerto que son tartas personalizadas.Como no hay dos personas iguales,no hay dos tartas iguales.Cada tarta es una exclusiva obra de arte.

12 ene. 2013

Mi tarta de cumple!!!!!

Lo primero de todo darle las gracias a mi prima Verónica que me regaló los moldes de Silikomart para poder hacer este Carrousel,me encantó cuando lo abrí,me puse como una niña pequeña de contenta y es que no paraba de pensar como estrenarlo.Así que aquí estamos,me lo regalaron el miércoles y hoy lo he estrenado!!!!! Lo siento no pude resistirme a esperar al sábado que viene que es cuando haré mi fiesta de cumple (y tendré que hacer otra tarta!!!).Dentro de unas horitas esta tarta será engullida por mis amigos (tartita D.E.P.), se la tienen bien merecida porque desde que soy "bloguera" les muestro cada tarta que hago y los pobres siempre me dicen " y para nosotros cuando???",así que chicas/os,al ataque!!!!

10 ene. 2013

Chocolate & Strawberry Cake

Me han hecho otro encarguito,solo que en vez de fondant querían algo diferente y como últimamente todo lo americano me encanta,me puse a rebuscar por internet.Me encanta El Rincón de Bea porque tiene muchas recetas americanas y todas muy bien explicadas y cuando vi este Chocolate & Strawberry Cake no me pude resistir a hacerlo,aunque yo le hice unas pequeñas variaciones y la verdad es que les encantó.

Se necesita.

210 gr harina de trigo para repostería
125 gr de cacao en polvo,yo usé Valor
1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de levadura Royal
3/4 cucharadita de sal
60 gr chocolate de cubertura 70% cortado en trocitos
250 gr de agua hirviendo
250 gr buttermilk
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
125 ml de aceite de oliva suave

Elaboración

En un bol echar el agua hirviendo sobre el chocolate cortado en trocitos,remover hasta que esté totalmente derretido y dejamos enfríar unos 15 minutos.
En mi caso engrase 2 moldes de 27 cm y forré la base con papel de hornear.
Tamizar juntos la harina,cacao en polvo,bicarbonato sódico,la levadura,sal y reservar.
Batir con las varillas los huevos y el azúcar a velocidad media durante dos o tres minutos,hasta que espumen y blanqueen.
Reducir la velocidad al mínimo y añadir el aceite poco a poco,en un chorrito hasta que esté integrado.Aumentar a velocidad media y seguir batiendo unos 30 segundos más.
Precalentar el horno a 175º,calor arriba y abajo.
Reducir la velocidad al mínimo y echar muy lentamente el chocolate que teníamos enfriando.
Muy lentamente echar el buttermilk junto con el extracto de vainilla.
Retirar el bol e incorporar a mano la mezcla de harina que teníamos reservada,incorporar con movimientos envolventes desde la parte de abajo hacia arriba.
Quedará muy grumosa,pero no debemos continuar batiendo.Pasaremos esta masa grumosa a otro bol por un colador.Aplastamos los grumos si fuera necesario con la espátula.
Si siguen quedando grumos en el colador los tiraremos.
Repartir esta masa entre los dos moldes que teníamos preparados.Es muy importante que todos tengan la misma cantidad de masa.
Hornear durante unos 25-30 minutos,o hasta que al pinchar con un palillo,éste salga seco.
Dejar enfríar sobre una rejilla durante 10 minutos.Pasado este tiempo,los desmoldamos,les damos la vuelta y los dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.
Cuando estén totalmente fríos,los envolvemos en papel film y los metemos de un día para el otro en la nevera para que se asiente la miga.

Strawberry Swiss Merengue Buttercream

Se necesita

150 gr de claras pasteurizadas
250 gr de azúcar
350 gr de mantequilla a temperatura ambiente cortada en daditos
1 pizca de sal
2 cucharadas de fresa en pasta

Elaboración

Poner al baño maría en bol con las claras y el azúcar.
Remover continuamente con las varillas,de lo contrario se nos cuajarán las claras,cuando el azúcar esté totalmente disuelto y las claras estén calentitas,retiramos el el bol y lo ponemos en la batidora.
Con las varillas empezar a batir a velocidad media-alta hasta que obtengamos un merengue firme y brillante.Este proceso tardará unos 10 minutos.Si obtenemos el resultado antes,continuar batiendo hasta que el bol haya bajado de temperatura y no esté caliente cuando lo toquemos con la mano.Si comenzamos a añadir la mantequilla se nos derretirá.
Con la velocidad al minímo empezar a incorporar los cubitos de uno a uno,poco a poco hasta que obtengamos una mezcla suave y sedosa.Si vemos que parece que tiene apariencia de huevos revueltos,continuaremos batiendo,finalmente se arreglará.
Si tuviera una consistencia demasiado líquida,es que la mantequilla estaba muy blanda.Metemos el bol en la nevera unos 15 minutos y continuar batiendo.
Añadir la vainilla y las 2 cucharadas de fresa en pasta y batimos hasta que esté uniformemente incorporado.



8 ene. 2013

Cupcakes de vainilla con buttercream de cereza

Aquí estamos de nuevo,empezando el año con ganas y sobre todo con nuevas recetas.
Últimamente no hago mas que merodear por la página de  Alma Obregón,Objetivo: Cupcake Perfecto, y es que todo me gusta y todo lo quiero hacer!!!! Me encanta su web y sobre todo sus recetas.
Alma perdoname pero no me pude resistir a probar esta versión de los cupcakes de vainilla,aunque yo a diferencia de Alma los he cubierto con una buttercream de cereza.

Se necesita

100 gr harina
1 cucharadita de levadura química
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
2 huevos
2 cucharadas de leche
1 cucharada y media de extracto de vainilla

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.
Preparamos los papelitos en una bandeja de hornear los cupcakes.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa.
Añadimos los huevos uno a uno y a continuación añadimos la harina mezclada con la levadura química.
Por último añadimos la leche.
Repartimos la mezcla entre los papeles para cupcakes.
Horneamos entre 18 y 20 minutos,o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.
Dejamos templar 5 minutos sin sacarlos de la bandeja para cupcakes y después los transferimos a una rejilla.
Una vez fríos están listos para decorar.
Aquí tenéis los míos.
Estaban de rechupete!!!!!


5 ene. 2013

Tarta de queso al horno

Buffff!!!! Vaya tarde ,por fin he terminado de recoger este desastre de cocina,parece que ha pasado un huracán,jejejeje.Hace cosa de media hora estaba todo patas arriba,ahora que eso ya está arreglado toca pasaros el resultado (bueno son varios resultados ,ya os iré contando).
Por fin me he decidido a hacer la famosa tarta de queso al horno que tanto le gusta a mi padre,mañana se pondrá súper contento y se comerá la tarta en un abrir y cerrar de ojos,le chifla esa tarta.
Si os digo la verdad no sé de quién esta receta,si el dueño la ve que me lo diga,porque la tengo apuntada en una libreta desde que tuve la genial idea de abrir un blog,Es una receta muy sencilla.

Se necesita.

4 huevos
1 yogur natural
250 gr. de nata fresca
5 quesitos
1 vaso de leche fresca
2 vasos de azúcar
1 cucharada de levadura Royal
2 vasos de harina

Elaboración.

Se baten los huevos en un bol y se añade el yogur,la nata,los quesitos y seguimos batiendo.
A continuación añadimos la leche,el azúcar,la levadura y la harina y continuamos batiendo,
Preparamos un molde redondo,lo untamos con mantequilla y lo cubrimos con papel albal por dentro,una vez cubierto se vuelve a engrasar con mantequilla.
Echamos la mezcla en el molde y la metemos al horno previamente precalentado a 180º,al menos una hora.Pasado este tiempo se comprueba pinchando con un palillo en el centro,si sale limpio es que está cocida.
Se retira del horno,se desmolda y lista para servir.